Рецензия – De Swarte Ruijter.
Я пишу это с двух точек зрения: как бывший ресторатор и как винный знаток с многолетним опытом работы менеджером по закупкам вина. И с немалым опытом (международной) гастрономии. Именно поэтому этот опыт так разочаровывает, потому что De Swarte Ruijter мог бы быть лучше.
Мы выбрали меню из шести блюд за 130 евро на человека. К сожалению, три блюда были ниже среднего и не заслуживали звезды Мишлен. Технически, они были не отшлифованы, тесто для пиццы не было хрустящим, а паштет был сухим. Но прежде всего, в блюде отсутствовали изюминка, глубина и четкий стиль. Звезда Мишлен требует не только мастерства, но и вдохновения и стабильности – а этого здесь слишком часто не хватало.
Ожидание, ожидание, ожидание.
Что действительно подвело, так это гастрономия. Хозяйка казалась явно торопливой и взволнованной, а время ожидания между блюдами было слишком долгим. Все было просто плохо организовано.
Много помпезности, мало содержания.
Момент с хлебом показателен. Под стеклянным колпаком лежит комок теста, который выбирают за столом «по желанию» с солодом или семенами, а затем отправляют на кухню. Много театральности, но я не вижу в этом никакой пользы. Просто испеките побольше обоих видов на кухне. Мы были довольно голодны, и последний рулет был настолько маленьким, что поместился в пустой зуб.
Интерьер и декор: захламленный и старомодный.
Интерьер также не способствует созданию незабываемых впечатлений. Он выглядит старомодным и пустым, незаконченным и устаревшим, лишенным очарования, которое бы его оправдало. Еще более тревожно: непоследовательность в сервировке столов. Некоторые столы были аккуратно сервированы скатертями (в уникальных цветовых схемах), другие — включая наш — нет.
Нам дали салфетку, которая выглядела так, будто ее взяли прямо из Квантума, и которая к тому же была сломана. На этом уровне это поистине непостижимо и источает безразличие. Именно детали имеют значение, и здесь эта разница была мучительно очевидна, но в неправильном направлении. Даже деревянный брусок, на котором лежали столовые приборы.
Винная карта: дороговизна ради самой дороговизны.
Как бывший закупщик вина, я уделял особое внимание винной карте (доступной для всех). Честно говоря, она меня не впечатлила. Да, есть вина до 2500 евро, но зачем? Это больше похоже на демонстрацию, чем на хорошо продуманный выбор.
Конкретный пример: Риоха за 130 евро при цене покупки чуть более 30 евро. Конечно, ресторан должен получать прибыль, но это утомительно. Особенно если учесть, что в таких местах, как Choux или Zoldering, вы не только пьете более креативные напитки, но и платите значительно справедливее – и там вы платите примерно на 50 евро с человека меньше за меню ресторана со звездой Мишлен.
Счет без учета расходов.
За двоих мы заплатили 450 евро, не считая сыра и кофе. Эта сумма была бы оправдана, если бы все было правильно. Но это было не так.
Вывод.
Шеф-повар не заслуживает звезды за эти блюда – я в этом убежден. Гастрономия, время подачи, внимание, атмосфера и подлинное гостеприимство должны быть на одном уровне. Здесь этого не было.
Мой совет владельцам: посетите Choux, Zoldering или подобные заведения и почувствуйте, каково это. Вдохновляюще, по конкурентоспособным ценам, расслабленно и с любовью к гостю.
К сожалению, для нас De Swarte Ruijter больше не является заслуживающим звезды за общее впечатление. И это очень жаль, потому что потенциал есть.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
Я пишу это с двух точек зрения: как бывший ресторатор и как винный знаток с многолетним опытом работы менеджером по закупкам вина. И с немалым опытом (международной) гастрономии. Именно поэтому этот опыт так разочаровывает, потому что De Swarte Ruijter мог бы быть лучше.
Мы выбрали меню из шести блюд за 130 евро на человека. К сожалению, три блюда были ниже среднего и не заслуживали звезды Мишлен. Технически, они были не отшлифованы, тесто для пиццы не было хрустящим, а паштет был сухим. Но прежде всего, в блюде отсутствовали изюминка, глубина и четкий стиль. Звезда Мишлен требует не только мастерства, но и вдохновения и стабильности – а этого здесь слишком часто не хватало.
Ожидание, ожидание, ожидание.
Что действительно подвело, так это гастрономия. Хозяйка казалась явно торопливой и взволнованной, а время ожидания между блюдами было слишком долгим. Все было просто плохо организовано.
Много помпезности, мало содержания.
Момент с хлебом показателен. Под стеклянным колпаком лежит комок теста, который выбирают за столом «по желанию» с солодом или семенами, а затем отправляют на кухню. Много театральности, но я не вижу в этом никакой пользы. Просто испеките побольше обоих видов на кухне. Мы были довольно голодны, и последний рулет был настолько маленьким, что поместился в пустой зуб.
Интерьер и декор: захламленный и старомодный.
Интерьер также не способствует созданию незабываемых впечатлений. Он выглядит старомодным и пустым, незаконченным и устаревшим, лишенным очарования, которое бы его оправдало. Еще более тревожно: непоследовательность в сервировке столов. Некоторые столы были аккуратно сервированы скатертями (в уникальных цветовых схемах), другие — включая наш — нет.
Нам дали салфетку, которая выглядела так, будто ее взяли прямо из Квантума, и которая к тому же была сломана. На этом уровне это поистине непостижимо и источает безразличие. Именно детали имеют значение, и здесь эта разница была мучительно очевидна, но в неправильном направлении. Даже деревянный брусок, на котором лежали столовые приборы.
Винная карта: дороговизна ради самой дороговизны.
Как бывший закупщик вина, я уделял особое внимание винной карте (доступной для всех). Честно говоря, она меня не впечатлила. Да, есть вина до 2500 евро, но зачем? Это больше похоже на демонстрацию, чем на хорошо продуманный выбор.
Конкретный пример: Риоха за 130 евро при цене покупки чуть более 30 евро. Конечно, ресторан должен получать прибыль, но это утомительно. Особенно если учесть, что в таких местах, как Choux или Zoldering, вы не только пьете более креативные напитки, но и платите значительно справедливее – и там вы платите примерно на 50 евро с человека меньше за меню ресторана со звездой Мишлен.
Счет без учета расходов.
За двоих мы заплатили 450 евро, не считая сыра и кофе. Эта сумма была бы оправдана, если бы все было правильно. Но это было не так.
Вывод.
Шеф-повар не заслуживает звезды за эти блюда – я в этом убежден. Гастрономия, время подачи, внимание, атмосфера и подлинное гостеприимство должны быть на одном уровне. Здесь этого не было.
Мой совет владельцам: посетите Choux, Zoldering или подобные заведения и почувствуйте, каково это. Вдохновляюще, по конкурентоспособным ценам, расслабленно и с любовью к гостю.
К сожалению, для нас De Swarte Ruijter больше не является заслуживающим звезды за общее впечатление. И это очень жаль, потому что потенциал есть.