Отзыв об отеле L'albergo Al Porticciolo

Вчера вечером я ужинал со своим партнером в ресторане Pascucci al Porticciolo.
Описать такой опыт непросто. Всего за несколько часов я понял, что сюда приходят не для того, чтобы хорошо поесть. В наши дни мест, где можно хорошо поесть, предостаточно. Сюда идут, чтобы проверить свое понимание кухни и вкусов, чтобы выйти из зоны комфорта. Я обнаружил кухню, которая требует внимания, времени, деталей и тишины. Кухню, которая говорит о море в каждом блюде и во всей его сути. Мы выбрали меню под названием «глубокое, как море», которое включает около десяти блюд.
Это последовательность небольших деталей, некоторые из которых деликатны, как кукуруза в початках с маракуйей, другие более грубые, как устрицы с гранитой из белого шоколада. Конечно, здесь нет ничего, что могло бы понравиться всем. И в этом-то и суть.
Технически мы находимся на очень высоком уровне, но техника никогда не является показухой; На самом деле, блюда порой чрезвычайно просты по своей концепции, но сложны в подаче и приготовлении.
В первом блюде, «il mare in tavola» («море на столе») с пастой, я обнаружил насыщенный, стойкий вкус, в котором присутствовала каждая нотка моря. Аплодисменты нежному белому окуню в сопровождении жженого лайма и зеленого карри, эскароле с майонезом беарнез и красной кефали с фуа-гра и красными ягодами. Луковый конфитюр из джарратаны с макрелью просто невероятен. Сорбет из зеленых трав (я думаю, базилика и/или петрушки) тоже невероятен.
Только (сладкое) суфле меня не совсем убедило.
Обслуживание замечательное, персонал компетентный, всегда рядом, но никогда не навязчивый. Обеденный зал обладает той же элегантностью, что и кухня: сдержанный, лаконичный, без излишеств, с изысканными картинами и скульптурами, которые постоянно напоминают о море. Винная карта также впечатляет.
Шеф-повар Паскуччи и госпожа Ванесса постоянно сопровождают гостей по всему залу во время подачи блюд и на протяжении всего ужина.
Превосходя многие другие рестораны, отмеченные звездами Мишлен, того же уровня (и даже многие с двумя звездами), и, что самое важное, предлагая разумные цены, учитывая качество и технику приготовления.
Здесь вы уходите не просто со словами «как вкусно». Вы уходите, думая. А для тех, кто действительно любит готовить, это стоит гораздо большего.