Знакомство с традиционной гастрономией стоит начать с кутабов — тонких полукруглых пирожков с начинкой из зелени, сыра, тыквы или мяса, которые выпекают на сухой сковороде. В меню ресторанов всегда присутствуют наваристый суп пити в глиняных горшочках, суп дюшбара с миниатюрными пельменями, горячий мясной садж с овощами и разные варианты долмы в виноградных листьях, баклажанах или перцах.
Главным блюдом любого застолья остается ароматный азербайджанский плов, который готовят с добавлением шафрана, нежной баранины, каштанов, нута и сухофруктов. Попробовать классические национальные блюда можно в популярных заведениях в центре города, таких как Firuze, Dolma или ресторан «Старый город».
Особую роль играет местная чайная культура. Чай заваривают в специальных чайниках, подают в грушевидных стаканчиках-армудах и пьют не торопясь в уютных чайных двориках. К напитку предлагают восточные сладости, орехи, пахлаву, печенье шекербура и разнообразное варенье из арбуза, белой черешни или зеленых грецких орехов.