Отзыв об отеле Hotel Kuźnia

Уважаемый господин,
Я пишу Вам не только как участник празднования Нового года в этом году, но прежде всего как наблюдатель Вашего «уникального» подхода к гостям, который проливает новый свет на концепцию польского гостеприимства. Прочитав Ваши ответы на отзывы других гостей и увидев это своими глазами, я чувствую себя обязанным преподать Вам несколько уроков по ресторанному менеджменту — потому что Вы, кажется, путаете престижный отель с лагерем выживания.
1. Новогодняя математика против «бережливости»
Если вечеринка должна длиться до 3:00 утра, а в 2:30 утра персонал начинает «без остановки» конфисковывать бутылки с оплаченным алкоголем просто потому, что гости танцуют, это не оптимизация работы, а откровенная хитрость. Профессиональный ресторатор знает, что последние полчаса — это время для «последнего раунда», а не для уборки добычи под покровом темноты. Эта скрупулезность приносит вам ярлык «скряги», а не прибыль.
2. Временные стандарты и «бар-бистро»
В ответ на вопрос одной клиентки вы предположили, что 45-минутное ожидание куриного супа — это «хорошо», и что она перепутала ресторан с бистро. Позвольте мне вас поправить: в бистро суп подают за 5 минут. В ресторане, где заранее оговорено время первого причастия, 45-минутное ожидание — это доказательство того, что вы сократили штат, обслуживая одновременно семь групп. Не клиент предъявляет требования, а вы не готовы.
3. Урок смирения (которого вам не хватает)
Ваше заявление о том, что вы будете «более тщательно выбирать гостей», — это верх дерзости. В индустрии гостеприимства (от английского слова hospitality, стоит почитать об этом подробнее) место выбирает гость, а не вы, гость. Утверждать, что вы не будете обслуживать того, кто осмелится указать на недостатки в обслуживании, — это маркетинговое самоубийство. Золотой совет: вместо того, чтобы анализировать «стандарты веса» и прятаться за медалями кондитерской, проанализируйте стандарты вашей собственной культуры.
4. Качество говорит само за себя — ваша высокомерие — нет…
Если еда восхитительна (как подтверждают ваши гости), ваша задача — не испортить её своим поведением. Между тем, вы ведёте себя как заботливый опекун, следящий за каждой ложкой супа и каплей сока, вместо того, чтобы быть хозяином, которому важна атмосфера.
В заключение: у вас отличная кухня и преданный своему делу персонал (который должен сиять в ваших глазах), но пока вы не поймёте, что ресторан — это об эмоциях, а не просто «вес в 250 мл», «Кузня» останется престижной только в ваших собственных глазах.
Желаю вам больше размышлений и меньше агрессии в новом году. Возможно, тогда вам не придётся «выбирать гостей», потому что они просто начнут возвращаться.
С уважением,
Гость, который (как вы и пожелали) в дальнейшем выберет место, где к клиентам относятся с уважением до последней минуты мероприятия.