Отзыв об отеле Teisho Basaratei 5*

(Внедрение духа французской кухни в рамки японской кухни: изысканный кайсэки, питающий тело)
Ужин в ресторане Teisho Basara-tei представлял собой кайсэки, в основе которого лежали ингредиенты из Исе-Симы, сочетающие западные традиции с японской кухней. Меню включало классические блюда, такие как сашими из тунца и ставриды, суп из золотистого окуня, филе говядины Кумано, приготовленное на углях, и тушеного колючего омара, но использование пасты из лопуха и соусов к мясным блюдам указывало на французское влияние. Общее впечатление заключалось в избегании тяжести, часто ассоциирующейся с кухней рёканов (традиционных японских гостиниц), что привело к легкой и воздушной подаче блюд.
Закуски состояли из небольших порций морского ушка с заправкой из белого кунжута и местными овощами. Общий вкусовой профиль был щадящим для организма, избегая чрезмерной солености или жирности. В результате первые несколько блюд показались несколько сдержанными. Что касается алкогольных напитков, то процесс заключался в приеме заказов и подаче их спустя некоторое время после начала трапезы. В идеале, прием заказов сразу после рассадки и наличие напитков почти одновременно с закусками улучшили бы общий ритм трапезы.
С другой стороны, начиная с супа из морского леща, поток стабилизировался, и восхитительный прозрачный бульон оставил неизгладимое впечатление. Сашими представляло собой тщательно нарезанную белую рыбу, а ставрида и тунец были просто восхитительны. Филе говядины Кумано было приготовлено идеально, прекрасно раскрывая умами постного мяса. Омар, вместо того чтобы конкурировать за грандиозное зрелище, был приготовлен в изысканном, томленном стиле.
Хотя обслуживание в целом было внимательным, возможно, из-за обстановки отдельного зала, были моменты, когда персонал часто проверял, как идет трапеза, создавая слегка тревожную атмосферу. Возможно, это немного отличается от «изысканного сервиса», характерного для первоклассных рёканов.
Однако общая концепция «тихой гостиницы с видом на залив Аго» последовательно поддерживалась на протяжении всего ужина, начиная от еды и посуды и заканчивая освещением и самим пространством, и ужин подарил поистине приятные впечатления от погружения в эту атмосферу.