Когда вкусы танцуют в Tanzer.
Не секрет, что отели и рестораны Южного Тироля могут похвастаться высочайшим уровнем обслуживания и уделяют особое внимание своему региону, как в кулинарном, так и в энологическом плане. Это хороший знак и главная причина их популярности. Даже те, кто часто посещает Южный Тироль, всегда могут открыть для себя что-то новое. Ярким примером такого отеля, который может стать любимым, является бутик-отель для гурманов Tanzer в небольшой деревне Иссинг в долине Пустерталь, в нескольких километрах от Брунико, расположенный в самом центре деревни, рядом с церковью. Молодой супруги Баумгартнер с большой страстью и самоотдачей управляют им, и многие гости высоко оценивают его.
Неудивительно, что мои ожидания были высоки. Они не просто оправдались. Они были намного превзойдены. И это ещё и потому, что Tanzer оправдывает своё название гурманского отеля, даже с забронированным полупансионом, а не использует это название просто как маркетинговый ход. Неудивительно, что ресторан «Го Мийо» наградил отель Tanzer двумя колпаками. Даже снаружи Tanzer впечатляет своим чётким архитектурным стилем, характерным для патинированного деревянного фасада. При входе в отель вас поразит уверенный и стильный подход хозяев, создающий поистине домашнюю атмосферу, далёкую от фольклорного китча, где вы сразу почувствуете себя непринуждённо. Это ощущение дополняют с любовью составленные цветочные композиции Мелани Танцер, украшающие весь отель. Простота и стиль также характеризуют номера, где вы будете чувствовать себя так же комфортно, как и в оздоровительном центре, просторном саду, лаунж-баре, гостиной с деревянными панелями, светлой и современной столовой или на открытой веранде у журчащего ручья. Мы забронировали двухместный номер с полупансионом для гурманов с 7 по 11 сентября 2025 года, который включал превосходный завтрак по меню, послеобеденную выпечку и ужин из пяти блюд. Теплое приветствие хозяина Михаэля Баумгартнера Ридера сразу же дало понять, что мы будем чувствовать себя желанными и окруженными заботой. Подробную информацию об удобствах отеля и всем остальном можно найти на его прекрасно оформленном сайте. Поэтому я хотел бы остановиться на кулинарном предложении отеля Tanzer, которое предлагает даже самым взыскательным гостям изобилие гастрономических изысков. Завтрак по меню поистине исключительный, позволяя гостям выбирать из богатого меню. Никакой суеты и очередей у шведского стола, только спокойное ожидание, когда к столу подадут наши угощения. Такого вкусного и качественного завтрака мы нигде больше не встречали – вот и всё! Завтрак начинается с нового свежеприготовленного смузи каждый день. Затем следует невероятно широкий выбор хрустящего, ароматного хлеба и булочек – определенно больше дюжины. От виншгерля (вид булочки) до картофельных рулетов и хлеба из полбы. Вот это да! А дальше у гостей – безграничный выбор. В меню напитков представлены чай ройбуш, дарджилинг, чай China Black Special, ассам, пряный раджастанский, Эрл Грей и фруктовый «Шахразад» (папайя, клубника). Также предлагаются два вида зелёного чая, три вида фруктового чая, травяной чай из собственного сада, а также фильтрованный кофе и эспрессо, капучино или латте макиато из расположенной неподалёку органической обжарочной компании Caroma. Завтраки тоже превосходны: блюда из яиц (жареное яйцо с беконом, яичница-болтунья с травами, грибами шиитаке и хлебной крошкой, омлет с сыром и карамелизированным луком или яйцо 22 градуса на бриоши с соусом беарнез, напоминающее яйца Бенедикт), а также мясное ассорти, сыры и рыба. Сочная ветчина, маринованная в сене владельцем Хансом, просто великолепна, как и тающий во рту бекон из мясной лавки Steiner. Здесь также подают «Каминвурц» (копчёную колбасу) и салями из оленины. Не менее вкусными были салями «Фелино» из Пармы, мортаделла из Эмилии-Романьи, два вида сыра из региональных молочных хозяйств и маринованная дома форель с травяными гренками и хреновым майонезом. Замечательно, что и в рыбном ассортименте преобладает региональный колорит: вместо вездесущего копчёного лосося, который можно встретить на шведских столах, предлагается форель. Но это ещё не всё. В разделе «Полезные блюда» представлены фруктовые и овощные миски, сливочный сыр, органический натуральный йогурт, домашняя гранола (подаётся в очаровательных глиняных горшочках), мюсли «Бирхер» и овсяная каша с персиком, миндалём и корицей. Сладкое завершение – обязательное дополнение. Будь то блины, полдюжины домашних фруктовых джемов, мёд, органический ореховый крем, домашняя шоколадная бриошь, яблочные тарты/маффины или печенье с шоколадной крошкой — всё здесь первоклассное и настоящее наслаждение для завтрака. Было бы неплохо — в том числе и из соображений экологичности — подавать масло «открытого» типа вместо предварительно упакованного мини-порциями. Но это придирки. Ежедневно меняющееся и удивляющее вечернее меню от молодого шеф-повара Марко Далла Джованны и его команды не оставляет желать лучшего. Оно блистает качеством, разнообразием, классическим мастерством, но также современными кулинарными техниками и всегда неожиданными сочетаниями. Обслуживание организовано мотивированным персоналом, который в равной степени компетентен и профессионален, а также радушным и тёплым приёмом. Наш первый ужин за красиво накрытым столом с живыми цветами — вот лишь один пример — удался на славу. За хрустящим хлебом со взбитым маслом последовал аккуратно и не слишком мелко нарезанный тартар из форели, тонко дополняемый ароматом горной сосны, желеобразной сметаной, хреном и маслом из листьев инжира. Изысканно! То же самое можно сказать и о следующем каштановом велюте с приятной, нежной трюфельной пеной, которая позволяет раскрыться слегка сладковатому аромату каштана. Три равиоли, приготовленные «аль денте», порадуют кремовой начинкой из сырых кубиков груши, шалфея и сельдерея. Приятно, что груша разбавляет кремовую текстуру начинки, обеспечивая более хрустящее ощущение во рту. В качестве основного блюда кухня подает прекрасный кусок нежной, запеченной до розового цвета корейки оленины, которая впечатляет своей нежностью и текстурой, посыпанной крошкой из сушеной петрушки. К оленине подается насыщенный соус, ароматные лисички и тонкий ломтик сырой, маринованной свеклы сорта «чоджа». Небольшой сорбет из лесных ягод подготавливает желудок и нёбо к сладкому финалу: тарталетка из песочного теста с кремом из юдзу и розмарина, ежевикой и рублеными фисташками. Кулинарные предложения следующих трёх вечеров не менее привлекательны. Особого внимания заслуживает тематическое меню «Инжир» нашего четвёртого и последнего вечера в Tanzer, где сладкие фрукты присутствуют во всех пяти блюдах, демонстрируя исключительное мастерство поваров. Меню начинается с песочного теста, покрытого инжирным пюре, мёдом, ломтиками свежего инжира и сальсой верде, которая служит ароматным контрапунктом довольно сладкому инжиру. Четыре маленьких равиоли с начинкой из инжира, творога и сыра пармезан, украшенные лепестками роз и пармезановым кремом, – это визуальное наслаждение. Но вкус впечатлён не только подачей. Основное блюдо – коппа, но здесь она не копчёная, а тающая во рту свиная шейка, приготовленная методом су-вид, с насыщенным вкусом. Среди других гарниров – жареные листья радиккьо с бальзамическим уксусом и инжир, вымоченный в портвейне, которые уравновешивают горьковатые ноты сладостью. Сладость доминирует в последних двух блюдах: мороженом из карамелизированного инжира с крамблом из инжирных листьев, за которым следует классический крем-брюле из инжирных листьев, обжаренный на огне. Меню – это чувственный урок того, как подать инжир в нескольких блюдах, каждое из которых немного отличается от других.
Ради честности и объективности следует упомянуть несколько мелких недостатков, которые, впрочем, легко простительны, учитывая общее впечатление: например, выбор основных блюд (secondi) во втором меню нашего визита. К сожалению, перловый суп оказался слишком кашеобразным и безвкусным, а лазанья болоньезе также не соответствовала в целом высоким стандартам кухни из-за своей пресности и переваренных листов. Картофельная эспума, поданная с осьминогом-гриль на третий вечер, была неструктурированной и быстро превратилась из пены в жидкость. Возможно, шеф-повар был в тот вечер не на работе? Кто знает?
Что касается меню, то воскресное меню из шести блюд, как и тематические, фиксированы и не предлагают выбора отдельных блюд. Гости могут выбрать «обычное» вечернее меню из пяти блюд, где им предлагается два варианта каждого блюда, а в конце можно выбрать сыр или десерт, или даже и то, и другое.
В целом, кухня Tanzer впечатляет своим зачастую креативным и неожиданным сочетанием южнотирольской кухни, средиземноморских влияний и классических кулинарных техник. Хотелось бы иногда проявлять немного больше смелости, добавляя в блюда более смелые приправы и чаще используя контрастные текстуры, сочетающие кремовую текстуру с хрустящей корочкой и остротой. Тогда вкусы в Tanzer могли бы по-настоящему танцевать.
Tanzer также выигрывает благодаря своей региональной, очень индивидуально подобранной и доступной винной карте, которая, в отличие от обычного южнотирольского мейнстрима с громкими именами, включает в себя множество менее известных жемчужин – многие из которых – органические и натуральные вина, – предлагая захватывающие открытия. Гостям настоятельно рекомендуется обратиться за советом к Михаэлю Баумгартнеру, который также предлагает впечатляющий выбор вин по бокалам. Сразу видно, что Михаэль не только опытный сомелье, но и умеет представлять свои вина гостям с почти искрящейся страстью и ощутимой самоотдачей. По запросу он с радостью откроет свой богатый винный магазин Pro Vino в погребе, где гости могут приобрести многие вина по магазинным ценам.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
Не секрет, что отели и рестораны Южного Тироля могут похвастаться высочайшим уровнем обслуживания и уделяют особое внимание своему региону, как в кулинарном, так и в энологическом плане. Это хороший знак и главная причина их популярности. Даже те, кто часто посещает Южный Тироль, всегда могут открыть для себя что-то новое. Ярким примером такого отеля, который может стать любимым, является бутик-отель для гурманов Tanzer в небольшой деревне Иссинг в долине Пустерталь, в нескольких километрах от Брунико, расположенный в самом центре деревни, рядом с церковью. Молодой супруги Баумгартнер с большой страстью и самоотдачей управляют им, и многие гости высоко оценивают его.
Неудивительно, что мои ожидания были высоки. Они не просто оправдались. Они были намного превзойдены. И это ещё и потому, что Tanzer оправдывает своё название гурманского отеля, даже с забронированным полупансионом, а не использует это название просто как маркетинговый ход. Неудивительно, что ресторан «Го Мийо» наградил отель Tanzer двумя колпаками. Даже снаружи Tanzer впечатляет своим чётким архитектурным стилем, характерным для патинированного деревянного фасада. При входе в отель вас поразит уверенный и стильный подход хозяев, создающий поистине домашнюю атмосферу, далёкую от фольклорного китча, где вы сразу почувствуете себя непринуждённо. Это ощущение дополняют с любовью составленные цветочные композиции Мелани Танцер, украшающие весь отель. Простота и стиль также характеризуют номера, где вы будете чувствовать себя так же комфортно, как и в оздоровительном центре, просторном саду, лаунж-баре, гостиной с деревянными панелями, светлой и современной столовой или на открытой веранде у журчащего ручья. Мы забронировали двухместный номер с полупансионом для гурманов с 7 по 11 сентября 2025 года, который включал превосходный завтрак по меню, послеобеденную выпечку и ужин из пяти блюд. Теплое приветствие хозяина Михаэля Баумгартнера Ридера сразу же дало понять, что мы будем чувствовать себя желанными и окруженными заботой. Подробную информацию об удобствах отеля и всем остальном можно найти на его прекрасно оформленном сайте. Поэтому я хотел бы остановиться на кулинарном предложении отеля Tanzer, которое предлагает даже самым взыскательным гостям изобилие гастрономических изысков. Завтрак по меню поистине исключительный, позволяя гостям выбирать из богатого меню. Никакой суеты и очередей у шведского стола, только спокойное ожидание, когда к столу подадут наши угощения. Такого вкусного и качественного завтрака мы нигде больше не встречали – вот и всё! Завтрак начинается с нового свежеприготовленного смузи каждый день. Затем следует невероятно широкий выбор хрустящего, ароматного хлеба и булочек – определенно больше дюжины. От виншгерля (вид булочки) до картофельных рулетов и хлеба из полбы. Вот это да! А дальше у гостей – безграничный выбор. В меню напитков представлены чай ройбуш, дарджилинг, чай China Black Special, ассам, пряный раджастанский, Эрл Грей и фруктовый «Шахразад» (папайя, клубника). Также предлагаются два вида зелёного чая, три вида фруктового чая, травяной чай из собственного сада, а также фильтрованный кофе и эспрессо, капучино или латте макиато из расположенной неподалёку органической обжарочной компании Caroma. Завтраки тоже превосходны: блюда из яиц (жареное яйцо с беконом, яичница-болтунья с травами, грибами шиитаке и хлебной крошкой, омлет с сыром и карамелизированным луком или яйцо 22 градуса на бриоши с соусом беарнез, напоминающее яйца Бенедикт), а также мясное ассорти, сыры и рыба. Сочная ветчина, маринованная в сене владельцем Хансом, просто великолепна, как и тающий во рту бекон из мясной лавки Steiner. Здесь также подают «Каминвурц» (копчёную колбасу) и салями из оленины. Не менее вкусными были салями «Фелино» из Пармы, мортаделла из Эмилии-Романьи, два вида сыра из региональных молочных хозяйств и маринованная дома форель с травяными гренками и хреновым майонезом. Замечательно, что и в рыбном ассортименте преобладает региональный колорит: вместо вездесущего копчёного лосося, который можно встретить на шведских столах, предлагается форель. Но это ещё не всё. В разделе «Полезные блюда» представлены фруктовые и овощные миски, сливочный сыр, органический натуральный йогурт, домашняя гранола (подаётся в очаровательных глиняных горшочках), мюсли «Бирхер» и овсяная каша с персиком, миндалём и корицей. Сладкое завершение – обязательное дополнение. Будь то блины, полдюжины домашних фруктовых джемов, мёд, органический ореховый крем, домашняя шоколадная бриошь, яблочные тарты/маффины или печенье с шоколадной крошкой — всё здесь первоклассное и настоящее наслаждение для завтрака. Было бы неплохо — в том числе и из соображений экологичности — подавать масло «открытого» типа вместо предварительно упакованного мини-порциями. Но это придирки. Ежедневно меняющееся и удивляющее вечернее меню от молодого шеф-повара Марко Далла Джованны и его команды не оставляет желать лучшего. Оно блистает качеством, разнообразием, классическим мастерством, но также современными кулинарными техниками и всегда неожиданными сочетаниями. Обслуживание организовано мотивированным персоналом, который в равной степени компетентен и профессионален, а также радушным и тёплым приёмом. Наш первый ужин за красиво накрытым столом с живыми цветами — вот лишь один пример — удался на славу. За хрустящим хлебом со взбитым маслом последовал аккуратно и не слишком мелко нарезанный тартар из форели, тонко дополняемый ароматом горной сосны, желеобразной сметаной, хреном и маслом из листьев инжира. Изысканно! То же самое можно сказать и о следующем каштановом велюте с приятной, нежной трюфельной пеной, которая позволяет раскрыться слегка сладковатому аромату каштана. Три равиоли, приготовленные «аль денте», порадуют кремовой начинкой из сырых кубиков груши, шалфея и сельдерея. Приятно, что груша разбавляет кремовую текстуру начинки, обеспечивая более хрустящее ощущение во рту. В качестве основного блюда кухня подает прекрасный кусок нежной, запеченной до розового цвета корейки оленины, которая впечатляет своей нежностью и текстурой, посыпанной крошкой из сушеной петрушки. К оленине подается насыщенный соус, ароматные лисички и тонкий ломтик сырой, маринованной свеклы сорта «чоджа». Небольшой сорбет из лесных ягод подготавливает желудок и нёбо к сладкому финалу: тарталетка из песочного теста с кремом из юдзу и розмарина, ежевикой и рублеными фисташками. Кулинарные предложения следующих трёх вечеров не менее привлекательны. Особого внимания заслуживает тематическое меню «Инжир» нашего четвёртого и последнего вечера в Tanzer, где сладкие фрукты присутствуют во всех пяти блюдах, демонстрируя исключительное мастерство поваров. Меню начинается с песочного теста, покрытого инжирным пюре, мёдом, ломтиками свежего инжира и сальсой верде, которая служит ароматным контрапунктом довольно сладкому инжиру. Четыре маленьких равиоли с начинкой из инжира, творога и сыра пармезан, украшенные лепестками роз и пармезановым кремом, – это визуальное наслаждение. Но вкус впечатлён не только подачей. Основное блюдо – коппа, но здесь она не копчёная, а тающая во рту свиная шейка, приготовленная методом су-вид, с насыщенным вкусом. Среди других гарниров – жареные листья радиккьо с бальзамическим уксусом и инжир, вымоченный в портвейне, которые уравновешивают горьковатые ноты сладостью. Сладость доминирует в последних двух блюдах: мороженом из карамелизированного инжира с крамблом из инжирных листьев, за которым следует классический крем-брюле из инжирных листьев, обжаренный на огне. Меню – это чувственный урок того, как подать инжир в нескольких блюдах, каждое из которых немного отличается от других.
Ради честности и объективности следует упомянуть несколько мелких недостатков, которые, впрочем, легко простительны, учитывая общее впечатление: например, выбор основных блюд (secondi) во втором меню нашего визита. К сожалению, перловый суп оказался слишком кашеобразным и безвкусным, а лазанья болоньезе также не соответствовала в целом высоким стандартам кухни из-за своей пресности и переваренных листов. Картофельная эспума, поданная с осьминогом-гриль на третий вечер, была неструктурированной и быстро превратилась из пены в жидкость. Возможно, шеф-повар был в тот вечер не на работе? Кто знает?
Что касается меню, то воскресное меню из шести блюд, как и тематические, фиксированы и не предлагают выбора отдельных блюд. Гости могут выбрать «обычное» вечернее меню из пяти блюд, где им предлагается два варианта каждого блюда, а в конце можно выбрать сыр или десерт, или даже и то, и другое.
В целом, кухня Tanzer впечатляет своим зачастую креативным и неожиданным сочетанием южнотирольской кухни, средиземноморских влияний и классических кулинарных техник. Хотелось бы иногда проявлять немного больше смелости, добавляя в блюда более смелые приправы и чаще используя контрастные текстуры, сочетающие кремовую текстуру с хрустящей корочкой и остротой. Тогда вкусы в Tanzer могли бы по-настоящему танцевать.
Tanzer также выигрывает благодаря своей региональной, очень индивидуально подобранной и доступной винной карте, которая, в отличие от обычного южнотирольского мейнстрима с громкими именами, включает в себя множество менее известных жемчужин – многие из которых – органические и натуральные вина, – предлагая захватывающие открытия. Гостям настоятельно рекомендуется обратиться за советом к Михаэлю Баумгартнеру, который также предлагает впечатляющий выбор вин по бокалам. Сразу видно, что Михаэль не только опытный сомелье, но и умеет представлять свои вина гостям с почти искрящейся страстью и ощутимой самоотдачей. По запросу он с радостью откроет свой богатый винный магазин Pro Vino в погребе, где гости могут приобрести многие вина по магазинным ценам.