Кулинарный цирк в облаках — шедевр Стефано Барранкотто в Полицци-Дженероза.
Высоко в горах Мадоние, в городе, больше известном своим средневековым очарованием и ежегодным цирковым фестивалем, молодой шеф-повар незаметно переписывает кулинарную историю Сицилии. Всего четыре года спустя этот ресторан Стефано Барранкотто, которому ещё не досталась звёзда, уже достиг уровня, достойного Мишлен, — как в буквальном смысле, так и в гастрономическом.
Это не просто место, где можно поесть; это кулинарный цирк, чувственное представление, которое ежедневно разыгрывается с использованием ингредиентов, собранных исключительно с плодородных ферм, окружающих Полицци-Дженероза. И какое это шоу!
Меню, написанное от руки на доске, читается как любовное послание душе Сицилии:
• Капоната, кисло-сладкая и пропитанная солнцем, — идеальная увертюра.
• Маринованные красные креветки, жареный сибас и восхитительный обжаренный голубой тунец подтверждают мастерство кухни как побережья, так и гор.
• Классические блюда, такие как «цикорий с яйцом», телячий язык с лимоном и деревенская баранина на гриле, объединяют крестьянские корни и изысканную технику.
Но именно так называемые «скромные» блюда привлекают внимание:
• Салат из требухи божественен — нежен, ярок и многогранен.
Язык, приготовленный на медленном огне и поданный просто с лимоном, пожалуй, лучший из всех, что я пробовал.
Даже жареный перец и дикорастущая зелень становятся звездами благодаря точности и интуиции Барранкотто.
Паста, конечно же, играет главную роль:
• Казаречче с соусом вастазе, тальятелле с креветками и цуккини и проникновенный минестра ди скольо демонстрируют способность шеф-повара возводить привычную еду в ранг тихой гениальности.
Десерты – традиционные, но не слишком изысканные: лимонное джелато, канноли и домашний бисквит – лёгкие и ностальгические.
Место? Заведение в деревенском стиле с тёплым обслуживанием и меню, написанным на школьной доске, которому доверяют местные жители. Площадь Грамши (да, от Антонио Грамши! ), где проходит цирковой фестиваль, находится всего в нескольких шагах. Сложно не почувствовать поэтическую симметрию: город представлений, где кухня тоже творит.
⸻
🎪 Итоговый вердикт:
Шеф-повар Стефано Барранкотто – имя, которое невозможно забыть. Его ресторану, возможно, всего четыре года, но он кажется вне времени. Это Сицилия на пике своего развития, как в географическом, так и в гастрономическом плане.
«Я бы приехал на Сицилию только ради того, чтобы пообедать здесь».
И, вероятно, буду приезжать сюда снова и снова.
Рейтинг: ⭐⭐⭐⭐⭐ / Обязательно к посещению / Будущая звезда Мишлен в процессе подготовки.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
Высоко в горах Мадоние, в городе, больше известном своим средневековым очарованием и ежегодным цирковым фестивалем, молодой шеф-повар незаметно переписывает кулинарную историю Сицилии. Всего четыре года спустя этот ресторан Стефано Барранкотто, которому ещё не досталась звёзда, уже достиг уровня, достойного Мишлен, — как в буквальном смысле, так и в гастрономическом.
Это не просто место, где можно поесть; это кулинарный цирк, чувственное представление, которое ежедневно разыгрывается с использованием ингредиентов, собранных исключительно с плодородных ферм, окружающих Полицци-Дженероза. И какое это шоу!
Меню, написанное от руки на доске, читается как любовное послание душе Сицилии:
• Капоната, кисло-сладкая и пропитанная солнцем, — идеальная увертюра.
• Маринованные красные креветки, жареный сибас и восхитительный обжаренный голубой тунец подтверждают мастерство кухни как побережья, так и гор.
• Классические блюда, такие как «цикорий с яйцом», телячий язык с лимоном и деревенская баранина на гриле, объединяют крестьянские корни и изысканную технику.
Но именно так называемые «скромные» блюда привлекают внимание:
• Салат из требухи божественен — нежен, ярок и многогранен.
Язык, приготовленный на медленном огне и поданный просто с лимоном, пожалуй, лучший из всех, что я пробовал.
Даже жареный перец и дикорастущая зелень становятся звездами благодаря точности и интуиции Барранкотто.
Паста, конечно же, играет главную роль:
• Казаречче с соусом вастазе, тальятелле с креветками и цуккини и проникновенный минестра ди скольо демонстрируют способность шеф-повара возводить привычную еду в ранг тихой гениальности.
Десерты – традиционные, но не слишком изысканные: лимонное джелато, канноли и домашний бисквит – лёгкие и ностальгические.
Место? Заведение в деревенском стиле с тёплым обслуживанием и меню, написанным на школьной доске, которому доверяют местные жители. Площадь Грамши (да, от Антонио Грамши! ), где проходит цирковой фестиваль, находится всего в нескольких шагах. Сложно не почувствовать поэтическую симметрию: город представлений, где кухня тоже творит.
⸻
🎪 Итоговый вердикт:
Шеф-повар Стефано Барранкотто – имя, которое невозможно забыть. Его ресторану, возможно, всего четыре года, но он кажется вне времени. Это Сицилия на пике своего развития, как в географическом, так и в гастрономическом плане.
«Я бы приехал на Сицилию только ради того, чтобы пообедать здесь».
И, вероятно, буду приезжать сюда снова и снова.
Рейтинг: ⭐⭐⭐⭐⭐ / Обязательно к посещению / Будущая звезда Мишлен в процессе подготовки.