Мой ужин в Zash стал настоящим событием, полностью подтверждающим его звезду Мишлен. Кухня Джузеппе Рачити сочетает в себе точную технику, современный подход и четкую связь с сицилийскими ингредиентами, не скатываясь в предсказуемость.
На конкурс было представлено блюдо «Amberjack Rose» – блюдо, поражающее своим чистым вкусом и изысканностью: идеальная нарезка, баланс между естественной сладостью рыбы и свежестью гарнира. Следующим было «My Crispy Egg»: яйцо-пашот, обжаренное в панировочных сухарях, создающее поразительный контраст между кремовой начинкой и хрустящей корочкой. Крем из шелковицы и сладкая провола – не просто дополнения: они дополняют блюдо сбалансированным сочетанием кислотности, сладости и пикантности.
«Tagliolino Homage to Renato» с морскими ежами – это признание в любви к морю. Блюдо выразительное, но при этом элегантное, без излишнего йода; Паста идеально раскатана, а соус обладает линейностью, которая подчёркивает вкус ингредиентов, не перебарщивая с ними.
«Жареное брюшко тунца», пожалуй, лучше всего отражает кулинарный стиль Рачити: мастерское приготовление, плавление жира при сохранении его текстуры и, прежде всего, умелое использование контрастов. Кисло-сладкий лук, долька грейпфрута и неожиданный кнель из копчёного баклажана создают сложный, но гармоничный баланс, где каждый элемент выполняет чёткую функцию.
Завершением стал десерт «Total White», играющий на визуальной иллюзии и лёгкости. Кокосовая пена, безе и кофейное джелато холодного отжима, полностью белое: результат чистый, ароматный и приятно удивляющий, без тяжёлой текстуры, часто свойственной десертам.
В целом, это цельное, продуманное и гармоничное гастрономическое впечатление, где каждое блюдо выражает определённую идею. Zash подтверждает свой статус одного из самых интересных имен в современной сицилийской кухне, способного сочетать корни и инновации с редкой чуткостью.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
На конкурс было представлено блюдо «Amberjack Rose» – блюдо, поражающее своим чистым вкусом и изысканностью: идеальная нарезка, баланс между естественной сладостью рыбы и свежестью гарнира. Следующим было «My Crispy Egg»: яйцо-пашот, обжаренное в панировочных сухарях, создающее поразительный контраст между кремовой начинкой и хрустящей корочкой. Крем из шелковицы и сладкая провола – не просто дополнения: они дополняют блюдо сбалансированным сочетанием кислотности, сладости и пикантности.
«Tagliolino Homage to Renato» с морскими ежами – это признание в любви к морю. Блюдо выразительное, но при этом элегантное, без излишнего йода; Паста идеально раскатана, а соус обладает линейностью, которая подчёркивает вкус ингредиентов, не перебарщивая с ними.
«Жареное брюшко тунца», пожалуй, лучше всего отражает кулинарный стиль Рачити: мастерское приготовление, плавление жира при сохранении его текстуры и, прежде всего, умелое использование контрастов. Кисло-сладкий лук, долька грейпфрута и неожиданный кнель из копчёного баклажана создают сложный, но гармоничный баланс, где каждый элемент выполняет чёткую функцию.
Завершением стал десерт «Total White», играющий на визуальной иллюзии и лёгкости. Кокосовая пена, безе и кофейное джелато холодного отжима, полностью белое: результат чистый, ароматный и приятно удивляющий, без тяжёлой текстуры, часто свойственной десертам.
В целом, это цельное, продуманное и гармоничное гастрономическое впечатление, где каждое блюдо выражает определённую идею. Zash подтверждает свой статус одного из самых интересных имен в современной сицилийской кухне, способного сочетать корни и инновации с редкой чуткостью.