Отзыв об отеле Masseria Auraterrae 5*

РЕСТОРАН MAREINCIELO.
Ризотто с красными креветками от шеф-повара Антонио Джентиле.
Некоторые блюда рассказывают о технике приготовления, другие – об истории региона. Ризотто шеф-повара Антонио Джентиле – это редкий подвиг: море превращается в эмоции.
Его ризотто с красными креветками, лаймом, листьями сельдерея и маракуйей – это признание в любви к Средиземноморью, чувственное путешествие, сочетающее в себе элегантность, вкус и свет.
Красные креветки Галлиполи, звезда этого блюда, представлены в двух вариантах: один – сырой, сладкий и чистый, как рассвет, а другой – слегка обжаренный, источающий аромат йода и нотку тепла. Именно креветки говорят о солёной жизни моря, его сладкой меланхолии, его щедром свете. Выдержанный рис Карнароли, искусно взбитый, становится основой и ритмом этой морской композиции, окутанной бульоном из моллюсков, который не подавляет, а ласкает, придавая блюду глубину и утонченность.
Элегантное сухое белое вино смягчает и уравновешивает сладость креветок, а лайм и листья сельдерея добавляют глубину и свежесть. Затем, почти неожиданно, маракуйя привносит отдалённую нотку: экзотический штрих, который не нарушает, а, напротив, усиливает средиземноморский характер блюда. Это шепот тропического света в самом сердце Адриатики.
Последнее перемешивание – чистый художественный жест: консистенция ризотто безупречная, кремовая, но не жидкая, с чёткими, блестящими зернами, окутанными эфемерным бархатистым соусом, который ловит свет, словно море на закате. Капля апулийского оливкового масла первого холода завершает историю, возвращая нёбо к воспоминаниям об оливковых деревьях и ветре. В этом блюде шеф-повар Антонио не просто готовит, он создает сладость, йод и поэзию, которые переплетаются, словно стихи трогательной истории любви, посвященной морю, — сказки, которая надолго остается в памяти.