Колпак Gault&Millau, лишенный точности и изысканности.
Будучи завсегдатаями ресторанов, удостоенных наград, мы ожидали от этого заведения, отмеченного колпаком Gault&Millau, строгости и точности. Хотя само по себе обслуживание было неплохим, оно, к сожалению, оказалось очень непоследовательным, колеблясь между моментами большого успеха и реальными просчетами в технической точности, особенно в отношении приправ.
Обслуживание: Профессиональное, но есть куда стремиться.
В обеденном зале мы оценили очень профессиональное, вежливое и особенно учтивое обслуживание. Прием был приятным, хотя некоторые детали нуждаются в доработке, чтобы соответствовать уровню заведения: нам пришлось попросить воды, а хлеб, предложенный к столу, явно мог бы быть лучшего качества (мог бы быть лучше).
Закуски: Смешанное начало.
Шарлотта из баклажанов с сыром Рокамадур: довольно вкусное и приятное блюдо, но обещание сыра не оправдалось. То, что на тарелке едва ли четверть сыра Рокамадур, несколько портит удовольствие от «расплавленной» текстуры.
Полуготовая фуа-гра: Большое разочарование. Очень пресная, с явным недостатком соли и подана крайне упрощенно для ресторана такого уровня.
Блюда: Несколько интересных идей, но явный недостаток приправ.
Вот где кроется проблема. Основные кулинарные техники освоены, но приправы и текстура оставляют желать лучшего:
Кефаль: Рыбе не хватает соли, а соус к ней пресный. К счастью, пармезановый бисквит был превосходен и спас блюдо.
Бараньи потроха: Сами потроха хороши, но соус к ним ужасно пресный (на вкус как вода). Что касается маленькой морковки, которая была там, она совершенно ничего не добавила.
Говяжья лопатка: Мясо было превосходным, невероятно нежным. С другой стороны, заявленный «насыщенный» соус оказался очень простым, а обещанный перец Эспелетт в картофельном пюре явно был забыт на кухне.
Куриные наггетсы: Всего три «плохих» наггетса, правда, вкусные, но плохо оформленные. Соус был слишком сладким (даже если кисло-сладкий вкус был задуман, он перебивал все остальные вкусы). Картофельная розочка, хотя и кремовая, была на удивление слишком хрустящей и слишком пресной.
Десерты: Некоторые очень хороши, некоторые не очень.
Французские тосты: Настоящее лакомство! Это был изюминка ужина. Однако для ресторана такого уровня предложение не домашнего мороженого в качестве дополнения было настоящей ошибкой.
Ромовая баба: Превосходно, никаких нареканий, приготовлено идеально.
Крем-брюле: К сожалению, слишком сладкое, что испортило впечатление.
Потенциал определенно есть, и официанты демонстрируют высокий профессионализм. Однако, чтобы в полной мере оправдать награду Gault&Millau, шеф-повар должен уделять еще больше внимания приправам (особенно соусам и мясным пюре, которым не хватает насыщенности), совершенствовать подачу блюд и отдавать приоритет 100% домашним ингредиентам (особенно для мороженого и хлеба). В целом, впечатления неоднозначные.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
Будучи завсегдатаями ресторанов, удостоенных наград, мы ожидали от этого заведения, отмеченного колпаком Gault&Millau, строгости и точности. Хотя само по себе обслуживание было неплохим, оно, к сожалению, оказалось очень непоследовательным, колеблясь между моментами большого успеха и реальными просчетами в технической точности, особенно в отношении приправ.
Обслуживание: Профессиональное, но есть куда стремиться.
В обеденном зале мы оценили очень профессиональное, вежливое и особенно учтивое обслуживание. Прием был приятным, хотя некоторые детали нуждаются в доработке, чтобы соответствовать уровню заведения: нам пришлось попросить воды, а хлеб, предложенный к столу, явно мог бы быть лучшего качества (мог бы быть лучше).
Закуски: Смешанное начало.
Шарлотта из баклажанов с сыром Рокамадур: довольно вкусное и приятное блюдо, но обещание сыра не оправдалось. То, что на тарелке едва ли четверть сыра Рокамадур, несколько портит удовольствие от «расплавленной» текстуры.
Полуготовая фуа-гра: Большое разочарование. Очень пресная, с явным недостатком соли и подана крайне упрощенно для ресторана такого уровня.
Блюда: Несколько интересных идей, но явный недостаток приправ.
Вот где кроется проблема. Основные кулинарные техники освоены, но приправы и текстура оставляют желать лучшего:
Кефаль: Рыбе не хватает соли, а соус к ней пресный. К счастью, пармезановый бисквит был превосходен и спас блюдо.
Бараньи потроха: Сами потроха хороши, но соус к ним ужасно пресный (на вкус как вода). Что касается маленькой морковки, которая была там, она совершенно ничего не добавила.
Говяжья лопатка: Мясо было превосходным, невероятно нежным. С другой стороны, заявленный «насыщенный» соус оказался очень простым, а обещанный перец Эспелетт в картофельном пюре явно был забыт на кухне.
Куриные наггетсы: Всего три «плохих» наггетса, правда, вкусные, но плохо оформленные. Соус был слишком сладким (даже если кисло-сладкий вкус был задуман, он перебивал все остальные вкусы). Картофельная розочка, хотя и кремовая, была на удивление слишком хрустящей и слишком пресной.
Десерты: Некоторые очень хороши, некоторые не очень.
Французские тосты: Настоящее лакомство! Это был изюминка ужина. Однако для ресторана такого уровня предложение не домашнего мороженого в качестве дополнения было настоящей ошибкой.
Ромовая баба: Превосходно, никаких нареканий, приготовлено идеально.
Крем-брюле: К сожалению, слишком сладкое, что испортило впечатление.
Потенциал определенно есть, и официанты демонстрируют высокий профессионализм. Однако, чтобы в полной мере оправдать награду Gault&Millau, шеф-повар должен уделять еще больше внимания приправам (особенно соусам и мясным пюре, которым не хватает насыщенности), совершенствовать подачу блюд и отдавать приоритет 100% домашним ингредиентам (особенно для мороженого и хлеба). В целом, впечатления неоднозначные.