Примечание: это обзор 2022 года с поправками, внесенными в ходе визита в 2025 году.
16-е место в моем марафоне с 3 звездами Мишлен после финиша в Париже.
Важно то, что находится за тарелкой.
Итак, обычный вопрос: Что здесь необычного? Это не просто имя. Это нечто большее.
Ассьетта: по-французски это означает «тарелка». Итак, вы понимаете, что основной темой здесь будет.
Гастрономия. Интересно, что у меня была возможность поговорить с шеф-поваром. Я упомянул о своих различных проблемах, и мы обменялись мнениями о том, что гастрономия во Франции вращается вокруг «тарелки», блюда (в отличие от этого можно сказать, что в Испании все вращается вокруг шеф-повара), а затем у вас есть шеф-повар, обслуживание, искусство жизни, настройки и т. Д… но все сосредоточено вокруг «тарелки».
Шампенуаз: из региона Шампань. Эта табличка родом из одного региона. Он отражает продукт, вкус, кулинарное наследие и т. Д. Здесь мед поступает из сада. Помидоры и продукты, которые не поставляются в саду, поставляются тесной сетью местных производителей. Потому что табличка отражает регион и его производителей. Кстати говоря, у вас есть винная карта с 980 наименованиями в шампанском.
Lallement: Это место можно было бы назвать «Maison Lallement» (фамилия), и это было бы оправдано. Но это не то, что они решили. Потому что они являются носителями традиции, наследия. Наследие французской гастрономии и наследие региона Шампань. Они сознательно выбрали и сохранили название ресторана, ориентированное на регион и гастрономию, но тем самым они (вместе с его сестрой, матерью и покойным отцом) сделали себе имя во французской гастрономии.
Lallement fils: Сын несет наследство на кухне. Очевидно, что его кухня глубоко укоренилась в его регионе. Но есть две черты, которые привносит шеф-повар Арно (не только две, но я остановлюсь на двух).
Он очень хорошо играет с кислотностью, чтобы подчеркнуть красоту. Это сложно. Потому что поначалу это может быть немного неприятно, кислотно и т. Д. Но потом становится лучше. Нотка кислинки подскажет вам, что это немного жестковато, но посмотрите, как этот помидор чувствует себя намного лучше. Именно благодаря этому небольшому кислотному прикосновению вы можете полностью оценить его красоту. Возможно, в этом и заключается секрет позитива шеф-повара (посмотрите видео, у него хорошая энергия), а именно в том, что он не боится использовать кислотность, потому что в конечном итоге это заставляет вас еще больше ценить «простые» вещи в жизни. Это действительно то, что я получил, например, с его помидорами: вы деконструируете другой вкус помидора и заканчиваете полосу памяти. В его тарелках действительно есть душа. Он не единственный. Особенно в 3-х звездах, но там с тобой говорит душа. Душа исходит из духа, сильной воли и сильной логики, которые вас оживляют. В его случае у него есть сильное стремление всегда совершенствоваться. Его кухня – это явно высокая французская кухня. Он не экспериментатор и не подвержен влиянию каких-либо тенденций. Нет, он принимает свое наследие как француз, как сын, и его единственная мотивация – продолжать его и делать лучше. Это вторая черта. Это видно по его блюдам. Это французское блюдо, основанное на местных традициях, это высокая кухня, но она ультрасовременная. Это также видно по дизайну номеров. Я не мог угадать, когда его отремонтировали, хотя обычно у меня это хорошо получается. У меня было объяснение, когда я спросил шеф-повара. Каждый год он модифицирует, дополняет, убавляет, улучшает дизайн ресторана. Он сказал мне, что не может позволить себе не улучшаться каждый год. Этот образ мышления можно увидеть повсюду: от тарелок, кухни (одной из лучших, которые я когда-либо видел) до обслуживания (со специальной тарелкой для давнего сотрудника). Опять же, он роскошный не потому, что блестит или выглядит дорого, он роскошный потому, что кажется роскошным, просто когда вы к нему прикасаетесь, просто из-за качества.
Тарелка — это не просто результат работы шеф-повара, это результат того, что сын, семья, регион, гастрономическая культура смотрят вперед и точно знают, откуда они.
Очень обоснованные три звезды высшего уровня.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
16-е место в моем марафоне с 3 звездами Мишлен после финиша в Париже.
Важно то, что находится за тарелкой.
Итак, обычный вопрос: Что здесь необычного? Это не просто имя. Это нечто большее.
Ассьетта: по-французски это означает «тарелка». Итак, вы понимаете, что основной темой здесь будет.
Гастрономия. Интересно, что у меня была возможность поговорить с шеф-поваром. Я упомянул о своих различных проблемах, и мы обменялись мнениями о том, что гастрономия во Франции вращается вокруг «тарелки», блюда (в отличие от этого можно сказать, что в Испании все вращается вокруг шеф-повара), а затем у вас есть шеф-повар, обслуживание, искусство жизни, настройки и т. Д… но все сосредоточено вокруг «тарелки».
Шампенуаз: из региона Шампань. Эта табличка родом из одного региона. Он отражает продукт, вкус, кулинарное наследие и т. Д. Здесь мед поступает из сада. Помидоры и продукты, которые не поставляются в саду, поставляются тесной сетью местных производителей. Потому что табличка отражает регион и его производителей. Кстати говоря, у вас есть винная карта с 980 наименованиями в шампанском.
Lallement: Это место можно было бы назвать «Maison Lallement» (фамилия), и это было бы оправдано. Но это не то, что они решили. Потому что они являются носителями традиции, наследия. Наследие французской гастрономии и наследие региона Шампань. Они сознательно выбрали и сохранили название ресторана, ориентированное на регион и гастрономию, но тем самым они (вместе с его сестрой, матерью и покойным отцом) сделали себе имя во французской гастрономии.
Lallement fils: Сын несет наследство на кухне. Очевидно, что его кухня глубоко укоренилась в его регионе. Но есть две черты, которые привносит шеф-повар Арно (не только две, но я остановлюсь на двух).
Он очень хорошо играет с кислотностью, чтобы подчеркнуть красоту. Это сложно. Потому что поначалу это может быть немного неприятно, кислотно и т. Д. Но потом становится лучше. Нотка кислинки подскажет вам, что это немного жестковато, но посмотрите, как этот помидор чувствует себя намного лучше. Именно благодаря этому небольшому кислотному прикосновению вы можете полностью оценить его красоту. Возможно, в этом и заключается секрет позитива шеф-повара (посмотрите видео, у него хорошая энергия), а именно в том, что он не боится использовать кислотность, потому что в конечном итоге это заставляет вас еще больше ценить «простые» вещи в жизни. Это действительно то, что я получил, например, с его помидорами: вы деконструируете другой вкус помидора и заканчиваете полосу памяти. В его тарелках действительно есть душа. Он не единственный. Особенно в 3-х звездах, но там с тобой говорит душа. Душа исходит из духа, сильной воли и сильной логики, которые вас оживляют. В его случае у него есть сильное стремление всегда совершенствоваться. Его кухня – это явно высокая французская кухня. Он не экспериментатор и не подвержен влиянию каких-либо тенденций. Нет, он принимает свое наследие как француз, как сын, и его единственная мотивация – продолжать его и делать лучше. Это вторая черта. Это видно по его блюдам. Это французское блюдо, основанное на местных традициях, это высокая кухня, но она ультрасовременная. Это также видно по дизайну номеров. Я не мог угадать, когда его отремонтировали, хотя обычно у меня это хорошо получается. У меня было объяснение, когда я спросил шеф-повара. Каждый год он модифицирует, дополняет, убавляет, улучшает дизайн ресторана. Он сказал мне, что не может позволить себе не улучшаться каждый год. Этот образ мышления можно увидеть повсюду: от тарелок, кухни (одной из лучших, которые я когда-либо видел) до обслуживания (со специальной тарелкой для давнего сотрудника). Опять же, он роскошный не потому, что блестит или выглядит дорого, он роскошный потому, что кажется роскошным, просто когда вы к нему прикасаетесь, просто из-за качества.
Тарелка — это не просто результат работы шеф-повара, это результат того, что сын, семья, регион, гастрономическая культура смотрят вперед и точно знают, откуда они.
Очень обоснованные три звезды высшего уровня.