Вчера вечером меня ждало разочарование в ресторане Natali в отеле Hostellerie La Montagne.
Я обедаю в ресторанах высокой кухни уже 25 лет, и должен признать, что это, к сожалению, был один из моих худших кулинарных опытов за всю историю.
Меню «Дзен-шеф» за 160 евро.
Закускам катастрофически не хватает вкуса; текстуры и приправ. ⁃ В качестве закуски подается идеальное яйцо с соусом из шампанского: вкус хороший, но идеальное яйцо не застыло, и блюдо подается холодным, смешанное впечатление.
⁃ Первая закуска: жареный лук-порей с конфи, тартар из устриц и трюфели из наших земель, лимонный голландез и петрушечное масло. Вкусы интересные, но лук-порей почти сырой, а невероятно сложный салат из баранины явно портит блюдо.
⁃ Вторая закуска: равиоли с лангустином и каштанами, гель «Бумбу Бали» и сладкий бульон со специями: блюду катастрофически не хватает приправ, и оно снова холодное. Лангустины, конечно, можно было подавать тёплыми, но здесь они были явно холодными (включая равиоли), поэтому стоит написать отзыв.
⁃ Рыба: Сибас, пойманный на удочку, конфи из фенхеля, кокосово-лемонграссовая эмульсия: здесь очень хороший баланс вкусов, сибас очень лёгкой обжарки, но без излишеств. Вкус чистый и сбалансированный, хороший, но не исключительный.
⁃ Мясо: Зобная железа Франции, текстуры и чипсы из топинамбура, трюфельный соус из наших земель и портвейн-гель: пожалуй, самое разочаровывающее блюдо вечера – пережаренные и резиновые зобные железы практически без приправ. Слишком толстые ломтики летних трюфелей также портят текстуру во рту. Только насыщенный соус хорош, нежен и прозрачен. Такое блюдо недостойно заведения со звёздами Мишлен. ⁃ Преддесерт: сорбет из сезонных фруктов и яблочный компот: мороженое безвкусное, но компот хороший: в итоге смысла мало.
⁃ Десерт: джандуйя с арахисовым хрустом и фисташковым мороженым: лучшее блюдо вечера; оно было невероятно вкусным, с текстурой и утончённостью, идеальное сочетание. Это единственное блюдо, которое действительно заслуживает своего ресторана, отмеченного звёздами Мишлен.
⁃ Винная карта: Когда приносят огромную книгу с винной картой, мы пускаем слюнки при мысли о возможности выбора из множества вин. К сожалению, толстая книга с винной картой – это результат больших картонных страниц, поэтому выбор невелик. Ещё одна проблема: почти половины вин из карты нет в наличии. Это меню действительно заслуживает пересмотра; оно не соответствует стандартам ресторана, отмеченного звёздами Мишлен. Мы заказали шассань Montrachet Vieille Vigne от Bouqrd Bonnefoy за 138 евро по меню при розничной цене менее 30 евро; здесь коэффициент тоже слишком завышен.
В конце ужина к нам подошёл шеф-повар (это был не шеф-повар Натали), и я поделился с ним всеми впечатлениями, которыми делюсь здесь, но реакции почти не было.
Когда принесли счёт, не было и жеста доброй воли, но это мелочь.
@chef Natali, если я не ошибаюсь, тебя сегодня там не было. Не знаю, связаны ли эти ошибки с этим или нет, но я рекомендую тебе ещё раз обсудить это с твоей командой.
Майкл, бывший президент конвивиума Slowfood, разочарован.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
Я обедаю в ресторанах высокой кухни уже 25 лет, и должен признать, что это, к сожалению, был один из моих худших кулинарных опытов за всю историю.
Меню «Дзен-шеф» за 160 евро.
Закускам катастрофически не хватает вкуса; текстуры и приправ. ⁃ В качестве закуски подается идеальное яйцо с соусом из шампанского: вкус хороший, но идеальное яйцо не застыло, и блюдо подается холодным, смешанное впечатление.
⁃ Первая закуска: жареный лук-порей с конфи, тартар из устриц и трюфели из наших земель, лимонный голландез и петрушечное масло. Вкусы интересные, но лук-порей почти сырой, а невероятно сложный салат из баранины явно портит блюдо.
⁃ Вторая закуска: равиоли с лангустином и каштанами, гель «Бумбу Бали» и сладкий бульон со специями: блюду катастрофически не хватает приправ, и оно снова холодное. Лангустины, конечно, можно было подавать тёплыми, но здесь они были явно холодными (включая равиоли), поэтому стоит написать отзыв.
⁃ Рыба: Сибас, пойманный на удочку, конфи из фенхеля, кокосово-лемонграссовая эмульсия: здесь очень хороший баланс вкусов, сибас очень лёгкой обжарки, но без излишеств. Вкус чистый и сбалансированный, хороший, но не исключительный.
⁃ Мясо: Зобная железа Франции, текстуры и чипсы из топинамбура, трюфельный соус из наших земель и портвейн-гель: пожалуй, самое разочаровывающее блюдо вечера – пережаренные и резиновые зобные железы практически без приправ. Слишком толстые ломтики летних трюфелей также портят текстуру во рту. Только насыщенный соус хорош, нежен и прозрачен. Такое блюдо недостойно заведения со звёздами Мишлен. ⁃ Преддесерт: сорбет из сезонных фруктов и яблочный компот: мороженое безвкусное, но компот хороший: в итоге смысла мало.
⁃ Десерт: джандуйя с арахисовым хрустом и фисташковым мороженым: лучшее блюдо вечера; оно было невероятно вкусным, с текстурой и утончённостью, идеальное сочетание. Это единственное блюдо, которое действительно заслуживает своего ресторана, отмеченного звёздами Мишлен.
⁃ Винная карта: Когда приносят огромную книгу с винной картой, мы пускаем слюнки при мысли о возможности выбора из множества вин. К сожалению, толстая книга с винной картой – это результат больших картонных страниц, поэтому выбор невелик. Ещё одна проблема: почти половины вин из карты нет в наличии. Это меню действительно заслуживает пересмотра; оно не соответствует стандартам ресторана, отмеченного звёздами Мишлен. Мы заказали шассань Montrachet Vieille Vigne от Bouqrd Bonnefoy за 138 евро по меню при розничной цене менее 30 евро; здесь коэффициент тоже слишком завышен.
В конце ужина к нам подошёл шеф-повар (это был не шеф-повар Натали), и я поделился с ним всеми впечатлениями, которыми делюсь здесь, но реакции почти не было.
Когда принесли счёт, не было и жеста доброй воли, но это мелочь.
@chef Natali, если я не ошибаюсь, тебя сегодня там не было. Не знаю, связаны ли эти ошибки с этим или нет, но я рекомендую тебе ещё раз обсудить это с твоей командой.
Майкл, бывший президент конвивиума Slowfood, разочарован.