Когда вы обедаете в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, вы ожидаете искусно приготовленной кухни, четкого понимания концепции и обслуживания, которое точно объяснит, что подается. Здесь же впечатления разочаровывают, как в плане самой еды, так и в плане понимания ингредиентов.
Импорт хамачи из Японии имеет смысл только в том случае, если освоены соответствующие техники приготовления. Однако все указывает на полное непонимание того, как следует готовить и подавать эту рыбу. Блюду не хватает точности, изысканности и, прежде всего, уважения к японской кулинарной культуре, которой оно якобы вдохновлено. Результат получается неуклюжим и неуместным.
Та же проблема возникает с говядиной вагю, нарезанной, пусть и тонкими ломтиками, но поданной на алиго, плавающем в чрезмерно соленом бульоне. Сочетание тяжелое, грубое и бессвязное. Закупать ингредиенты из таких далеких стран только для того, чтобы обрабатывать их таким образом, бессмысленно. В японской кухне основной ингредиент достаточен сам по себе. Блюда не перегружены обилием других ингредиентов или навязчивыми дополнениями. Все основано на тонкости, балансе и гармонии. Здесь же эти принципы просто игнорируются.
Вместо того чтобы пытаться воспроизвести иностранную кухню, не понимая ее основ, было бы честнее принять местную кухню и работать с ней тщательно. А если цель действительно состоит в том, чтобы предложить японскую кухню, то это требует серьезной подготовки и глубокого уважения к ее основам, а не приблизительных и безликих интерпретаций.
Обслуживание лишь удовлетворительное, с очень поверхностным знанием ингредиентов. Подача говядины Вагю без возможности указать ее сорт едва ли оправдана на этом уровне. Неточная лексика и повторяющаяся путаница создают впечатление, что команда на самом деле не понимает, что подает. Опытный старший официант был бы необходим для руководства этой молодой командой, которая явно перегружена предложением ресторана.
Винное сопровождение не предлагает ничего примечательного. Вина, часто импортированные издалека, были неактуальны, тогда как более местные, гармоничные и подходящие варианты были бы гораздо интереснее.
Вывод: было неплохо. Некоторые блюда неяпонской кухни даже были интересными. Но при такой цене и таком уровне амбиций, объяснять шеф-повару, что часть меню совершенно не соответствует ожиданиям, — не обязанность клиента.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
Импорт хамачи из Японии имеет смысл только в том случае, если освоены соответствующие техники приготовления. Однако все указывает на полное непонимание того, как следует готовить и подавать эту рыбу. Блюду не хватает точности, изысканности и, прежде всего, уважения к японской кулинарной культуре, которой оно якобы вдохновлено. Результат получается неуклюжим и неуместным.
Та же проблема возникает с говядиной вагю, нарезанной, пусть и тонкими ломтиками, но поданной на алиго, плавающем в чрезмерно соленом бульоне. Сочетание тяжелое, грубое и бессвязное. Закупать ингредиенты из таких далеких стран только для того, чтобы обрабатывать их таким образом, бессмысленно. В японской кухне основной ингредиент достаточен сам по себе. Блюда не перегружены обилием других ингредиентов или навязчивыми дополнениями. Все основано на тонкости, балансе и гармонии. Здесь же эти принципы просто игнорируются.
Вместо того чтобы пытаться воспроизвести иностранную кухню, не понимая ее основ, было бы честнее принять местную кухню и работать с ней тщательно. А если цель действительно состоит в том, чтобы предложить японскую кухню, то это требует серьезной подготовки и глубокого уважения к ее основам, а не приблизительных и безликих интерпретаций.
Обслуживание лишь удовлетворительное, с очень поверхностным знанием ингредиентов. Подача говядины Вагю без возможности указать ее сорт едва ли оправдана на этом уровне. Неточная лексика и повторяющаяся путаница создают впечатление, что команда на самом деле не понимает, что подает. Опытный старший официант был бы необходим для руководства этой молодой командой, которая явно перегружена предложением ресторана.
Винное сопровождение не предлагает ничего примечательного. Вина, часто импортированные издалека, были неактуальны, тогда как более местные, гармоничные и подходящие варианты были бы гораздо интереснее.
Вывод: было неплохо. Некоторые блюда неяпонской кухни даже были интересными. Но при такой цене и таком уровне амбиций, объяснять шеф-повару, что часть меню совершенно не соответствует ожиданиям, — не обязанность клиента.