Отзыв об отеле ENOWA 4*

Как заядлый путешественник-гурмана, я страстно люблю искать необычные и самобытные вкусы, которые не просто восхитительны, но и являются частью гораздо более масштабной истории, вдохновляющей и восхищающей. Рёкан Enowa Yufuin и ресторан Jimgu в Оите — это один из тех редких случаев, когда питаешь не только тело, но и душу. Конечно, из номеров открывались потрясающие виды, и к каждому приходил собственный онсэн. Кроме того, мы наслаждались тремя днями в этом ботаническом уголке, где шеф-повар Тоши-сан, опираясь на свои тибетские корни и опыт работы в ресторанах Мишлен в Нью-Йорке и Европе, создает меню, основанное на сезонных овощах, причем большинство ингредиентов поступает с его собственной фермы или из Оиты. Еда в основном меню определенно не японская, но и не совсем европейская. Из трех ночей нашего пребывания два дня были посвящены западной кухне, один — японской. Все блюда выходят за рамки обоих направлений, но назвать это фьюжн было бы несправедливо. Суперсила Тоши-сана — корнеплоды. Свекла, репа, сельдерей, сладкий картофель… и многое другое. Во время нашей частной экскурсии по ферме он с гордостью демонстрировал множество сортов этих растений. Его великолепные пюре были шелковистыми, бархатистыми, без малейшего намека на горечь. Но это не французский подход с обилием масла и сливок, без подсластителей и без характерного привкуса бульона даси из тунца. Вместо этого использовались овощные бульоны, рыбный и куриный консоме, кодзи, мисо Сайкё и превосходная техника приготовления. Фугу (рыба-фугу) готовили разными способами: сашими, хот-пот, тартар и многое другое. Я никогда не был поклонником этого блюда, пока не попробовал его здесь. Чаванмуши с морским ежом был особенно замечательным. Настолько насыщенным и густым, как если бы в заварном креме были сливки. Яйца с их фермы (на фото с жареным яйцом) имеют необыкновенные, практически красные желтки. Настоящий тотемо токубецу.