Отзыв об отеле 間人温泉 炭平 3*

Во время нашего ежегодного паломничества в регионы Хокурику и Санъин на западе Хонсю мы останавливались в одних из лучших отелей Японии, которые сочетают в себе высококачественное размещение с необыкновенным ужином из снежного краба (дзувай-гани). Nishimuraya Honkan, Yado Shiontei, Monjusou Shorotei и Bouyourou — все они заслуживают особого внимания, но в нашем списке мест, которые мы обязательно хотим посетить, оставалось одно важное место: Taiza Onsen Sumihei, расположенный на полуострове Танго в префектуре Киото.
Прежде чем я опишу наш опыт в Sumihei, стоит немного углубиться в мир снежного краба и его региональных особенностей, потому что в Японии не все крабы одинаковы. Дзувай-гани, общее название снежного краба, — это зимний деликатес, распространенный в префектурах Симанэ, Тоттори, Хёго, Киото, Фукуи, Исикава и Тояма. Хотя снежные крабы встречаются и на севере, вплоть до Хоккайдо, качество их вкуса заметно ухудшается за пределами Тоямы. Самцов называют Дзувай-гани, а самок — Секо-гани или Кобако-гани; в киотском регионе Танго самок называют Коппе-гани. Бени Дзувай-гани (красный снежный краб) — это другой вид с более мягким вкусом. Сезон снежных крабов длится с начала ноября до начала марта, и туристы стекаются в регион в основном в этот период, чтобы полакомиться этими ракообразными. Ловля снежного краба разрешена только с 7 ноября по 20 марта.
Японское море предоставляет идеальные условия для снежного краба: ледяные воды со средней температурой 2°C (со стороны Тихого океана — в среднем 10°C), богатые питательными веществами, такими как азот и фосфор, создают плотное, хрустящее мясо с насыщенным вкусом умами. При дегустации сладость мгновенно распространяется и остается надолго. Во время нашего пребывания в ресторане Bouyourou в 2022 году шеф-повар описал это поэтически, и я могу только повторить его слова: в идеально приготовленном снежном крабе есть тонкая поэзия.
Снежные крабы продаются под различными торговыми марками в зависимости от места вылова и выгрузки. Только лучшие, исходя из веса, плотности, цвета и отсутствия дефектов, получают высший класс, с прикрепленными вручную бирками, обозначающими их качество. В Западной Японии доминируют семь основных марок снежных крабов, получивших широкое признание согласно опросу Hankyu Travel:
• Эчидзэн-гани: добывается в префектуре Фукуи, исторически провинции Эчидзэн; прозван «королем снежных крабов».
• Мацуба-гани: встречается на юге префектуры Хёго, Тоттори, Симане и в некоторых районах Киото.
• Тайдза-гани: из префектуры Тайдза на полуострове Танго.
• Майдзуру-кани: крупные крабы из префектуры Майдзуру, Киото.
• Кано-гани: префектура Исикава. Название происходит от первого иероглифа в названиях Кага и Ното (двух бывших феодальных владений, которые сейчас составляют Исикаву).
• Цуияма-кани: из Цуиямы в префектуре Хёго.
• Сибаяма-гани: из Сибаямы в префектуре Хёго.
Хотя Эчидзэн-гани часто называют вершиной среди снежных крабов, Тайдза-гани иногда продается по аналогичным аукционным ценам благодаря своему уникальному вкусу, текстуре и редкости. Из порта Тайдза работают всего пять рыболовных судов, и зимние условия часто препятствуют ежедневному улову. В префектуре Киото всего 15 краболовных судов. Тайдза-гани настолько редок, что его называют Мабороси-но-кани («Краб-призрак»).
Крабы обитают на восьми богатых планктоном рифах в 20-60 км от мыса Кёгами на глубине около 300 метров. Тайдза обладает естественным преимуществом: это ближайший порт к этим рифам, поэтому пять местных лодок могут вернуться в порт в тот же день, сохраняя максимальную свежесть. Только крабы, отвечающие строгим стандартам качества, получают престижную зеленую этикетку Taiza-gani с названием лодки на обратной стороне. Их длинные, изящные ноги отличают их от других снежных крабов. Для сравнения, снежный краб, подаваемый в Nishimuraya Honkan в Киносаки Онсэн, обычно представляет собой высоко ценимый Tsuiyama-gani, который бережно транспортируется в отдельных резервуарах, чтобы уменьшить стресс и максимально сохранить сладость.
Отель Sumihei состоит из трех основных зданий: северного (главного) здания, в котором расположены стойка регистрации, холл, столовые и большинство номеров; отдельного здания холла (построенного в 2017 году) с библиотекой, закусками, террасой и панорамным видом на океан; и южного здания (2010 г. ), в котором расположены дополнительные номера, в том числе четыре популярных номера категории Kinean. В августе на острове Сиросима (расположенном в квази-национальном парке) были открыты два двухкомнатных люкса — Мидзуядору и Хиядору — с отдельной стойкой регистрации и рестораном, до которых можно добраться за 5 минут на машине из Сумихэя. В феврале откроются два вилловых люкса «Унтан» площадью 100 м², расположенных выше на холме на территории главного рёкана, откуда открываются великолепные виды, а до главного здания можно добраться на гольф-каре.
Для нашего первого визита мы забронировали два номера: мать и дочь в Сандзэнхоу, а я остановилась в номере Кинеан. Сандзэнхоу, номер категории «Токубэцу-сицу» (специальный номер), имеет небольшие преимущества перед Кинеан, включая ванну на открытой террасе и немного больший размер (78, 6 м² против 60 м²). Оба номера выполнены в современном японском стиле, светлые и просторные, с высокими потолками. Главная особенность отеля — это художественные работы, выполненные в технике осиэ (рельефная ткань) на шелковых тканях танго чиримен, которыми украшены стены спален. В зависимости от номера, узоры вдохновлены снежными крабами, звездами, космосом и луной. Подобные текстильные произведения искусства можно увидеть по всему отелю, в том числе и в библиотеке-гостиной.
В номерах более низких категорий нет онсэнов, но в Sumihei есть шесть частных онсэнов, пять из которых предоставляются бесплатно, а открытая каменная ванна Sakura стоит 3000 иен в час. Онсэн идентичен онсэну в номере, но, к сожалению, запах хлора довольно заметен в каждой ванне, которую мы посетили. Это определенно не тот рёкан, который стоит посещать, если онсэн для вас в приоритете.
Ужин подается в хан-кошицу (полуприватных комнатах) в 17:15 или 19:45, время выбирается при бронировании. Перегородки не доходят до потолка и частично прозрачны, что позволяет звуку распространяться. Прибывшая позже группа иностранцев затруднила восприятие объяснений нашего официанта. С 9 января 2026 года гости номеров Tamayura и Mizunoaya могут ужинать в номере, где есть отдельные зоны для четырех гостей.
Мы забронировали курс Kiwame («экстремальный») (極コース), который включает в себя Taiza-gani. Доступность этого курса Taiza-gani (все остальные курсы не включают Taiza-gani) ограничена восемью людьми на время пребывания, и Sumihei не предлагает больше, чем из-за дефицита этого краба. План Kiwame можно увидеть на сайтах бронирования только в том случае, если он еще доступен — как только он будет занят на этот конкретный день, больше его не будет. Я все время предполагал, что каждому гостю будет подан Taiza-gani, но, прочитав мелкий шрифт для всех остальных планов, я заметил, что там написано «это не Taiza-gani». Ещё в июне я позвонил им, чтобы заказать крабов Taiza, и оказалось, что свободных мест осталось всего несколько дней. В общем, планируйте заранее, если хотите именно этих крабов! За каждый последующий по цене крабовый набор взимается дополнительная плата в размере 28 000 иен с человека.
Каждое блюдо было превосходным, включая сашими, шабу-шабу, жареного краба, кани синдзё (крабовый пирог) в прозрачном супе и дзосуи (рисовая каша). Все было приготовлено изысканно, а краб Taiza-gani был сладким, сочным и невероятно свежим. Два самых ярких момента:
• Тайдза-гани юбики: сырое мясо краба, очень-очень быстро ошпаренное в кипящей воде.
• Тайдза-гани дзосуи (рисовая каша) : приготовлено на бульоне шабу-шабу, украшено зеленым луком, нори и икурой.
• Тайдза-гани шабу набэ (горячий горшок) : этот способ похож на шабу-шабу с мясом – вы просто опускаете сырые крабовые ножки в кипящий бульон даси, трижды перемешиваете, а затем наблюдаете, как мясо разбухает, словно цветок ипомеи. Это наш любимый способ насладиться высококачественным дзувай-гани.
Самый большой сюрприз – это то, что я назвал «одиссеей кани-мисо»; Уникальные способы, которыми Сумихей использовал икру краба, были невероятны: сначала каждому из нас дали по одной раковине с сырой икрой внутри и попросили попробовать её в качестве сашими, используя только палочки. Нас поразило, как мы смогли взять кусочки, не опасаясь, что икра развалится! Обычно икру соскребают с раковины ложкой, но здесь она была свежей и достаточно качественной, чтобы её упругость бросалась в глаза. Затем наш официант взял кусочки той же икры и опустил их в горячий горшок для шабу-шабу всего на несколько секунд. Мы привыкли видеть, как сырое крабовое мясо раскрывается, как цветок, при контакте с кипящим бульоном даси, но не знали, что то же самое относится и к кани-мисо. В качестве дополнения официант указал на сердце краба, которое было характерно белым и имело форму звезды — мы тоже съели его в стиле шабу-шабу. Панцирь (с оставшимся кани-мисо внутри) затем обжарили на углях прямо перед нами, и к нему подали рис, посыпанный тертым ямаимо (японским горным ямсом), уни (морским ежом) и икрой. Томалли полили поверх риса в качестве соуса, и это было замечательное сочетание ощущений, невероятно хорошо сочетающихся друг с другом. Наконец, в панцире подали кани дзосуи (рисовую кашу, приготовленную на бульоне от шабу-шабу), посыпав сверху зеленым луком, нори и икрой лосося. Как и в случае с морским ушком и печенью угря, если крабовый томалли не очень свежий, низкое качество сразу станет очевидным, особенно при употреблении в сыром виде.
Каждый способ приготовления краба подчеркивал тонкие различия в сладости, а обжаривание на гриле усиливало вкус. Мать госпожи КИ-НРТ скучала по вареному крабу, традиционному блюду, но официант объяснил, что варка или приготовление на пару часто используются для маскировки некачественного и/или замороженного краба, чего в Сумихей, очевидно, избегают.
Обслуживание было безупречным от начала до конца. Господин Вада помог матери госпожи КИ-НРТ с доступом в инвалидную коляску и сопровождал нас на протяжении всего обслуживания, а молодые официанты Аои Ямада и Коу Каматаки были полны энтузиазма и хорошо разбирались в своем деле. Господин Каматаки неплохо говорит по-английски, поэтому, если вы не говорите по-японски, он будет хорошим выбором в качестве вашего официанта.
Для ценителей изысканных крабов в Японии выбор огромен и весьма конкурентоспособен, и ресторан Taiza Onsen Sumihei стоит в одном ряду с лучшими из них.