Заявленная цель была впечатляющей: создать меню из шести блюд, вдохновленное великими мастерами живописи, от Клода Моне до Винсента ван Гога, с целью перенести произведение искусства на тарелку. Мощная, смелая, почти завораживающая идея. Но когда выбирается такое средство выражения, нет места ошибкам. Потому что за подобной концепцией стоят безупречное исполнение, высокий уровень техники и истинное кулинарное видение. Здесь, к сожалению, художественный замысел, похоже, намного превзошел возможности его реализации.
С самого начала трапезы задается тон: хлеба на столе нет, пока его наконец не принесут после первого блюда, когда оно уже съедено. Это упущение едва ли допустимо в заведении, которое берет за свое меню 135 евро.
Первое блюдо, идеально приготовленное яйцо в сопровождении нарезанных кубиками овощей с шафраном, граничит с непостижимым. Яйцо прибыло ледяным, до такой степени, что желток, который должен был быть жидким, полностью застыл. Возможны две причины: либо блюдо было подано заранее и хранилось в холодильнике, либо его просто забыли разогреть. В любом случае, это указывает на серьезную проблему с приготовлением. Овощи, в свою очередь, были лишены выразительности, приправ и глубины аромата.
Спаржа, которая последовала за этим блюдом, прекрасно иллюстрирует проблему этой кухни: много визуального замысла, мало контроля над ингредиентами. Блюдо, безусловно, красивое, но его суть пуста. Спаржа была водянистой, лишенной упругости, текстуры и малейшей точности в приготовлении. Никакой ощутимой приправы, даже очевидного прикосновения морской соли, чтобы подчеркнуть вкус овоща. Эмульсия, которая в некоторых современных кухнях стала почти карикатурой, абсолютно ничего не добавляет. Что касается чрезмерного количества декоративных цветов, то это в основном создает впечатление попытки замаскировать недостаток кулинарного мастерства.
К счастью, рыба на мгновение спасает блюдо. Она приготовлена идеально, жемчужный блеск безупречно передан. Вероятно, это единственный момент, когда чувствуется настоящий почерк шеф-повара. Но даже здесь остается несоответствие: невозможно точно понять, что нам подают, палтус или солнечную рыбу. При такой цене такая неточность трудно оправдать.
Затем преддесерт создает впечатление полного безрассудства: сорбет, вылепленный в форме мадлен, лишенный креативности, изысканности и какого-либо реального интереса.
А затем следует десерт, призванный отдать дань уважения картине Ван Гога «Звездная ночь». Несомненно, самый ожидаемый момент… и самый проблематичный. Там, где надеялись на эмоции, точность и поэзию, обнаруживаешь запутанное, неуклюжее, почти академическое блюдо. Грубый миндальный пирог в форме полумесяца, неровные макароны, несбалансированная композиция и явно неконтролируемое исполнение. Это не просто художественная переинтерпретация, а скорее идея, зародившаяся до того, как были приобретены необходимые технические навыки для её защиты.
За 135 евро такой опыт становится трудно оправдать, особенно в регионе, где несколько ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, предлагают большую строгость, точность и эмоциональную глубину, иногда за меньшие деньги. Художественное вдохновение не может служить убежищем, когда основы гастрономии — приготовление пищи, приправы, температура, консистенция и обслуживание — не освоены в полной мере.
Концепция сама по себе не делает ресторан великим. И когда кто-то заявляет о сотрудничестве с великими художниками, он должен обладать техническим мастерством, чтобы выдержать сравнение.
Мы используем куки и обработку пользовательских данных с помощью Яндекс.Метрики для лучшей работы сайта.
Оставаясь с нами, вы соглашаетесь на использование файлов куки.
С самого начала трапезы задается тон: хлеба на столе нет, пока его наконец не принесут после первого блюда, когда оно уже съедено. Это упущение едва ли допустимо в заведении, которое берет за свое меню 135 евро.
Первое блюдо, идеально приготовленное яйцо в сопровождении нарезанных кубиками овощей с шафраном, граничит с непостижимым. Яйцо прибыло ледяным, до такой степени, что желток, который должен был быть жидким, полностью застыл. Возможны две причины: либо блюдо было подано заранее и хранилось в холодильнике, либо его просто забыли разогреть. В любом случае, это указывает на серьезную проблему с приготовлением. Овощи, в свою очередь, были лишены выразительности, приправ и глубины аромата.
Спаржа, которая последовала за этим блюдом, прекрасно иллюстрирует проблему этой кухни: много визуального замысла, мало контроля над ингредиентами. Блюдо, безусловно, красивое, но его суть пуста. Спаржа была водянистой, лишенной упругости, текстуры и малейшей точности в приготовлении. Никакой ощутимой приправы, даже очевидного прикосновения морской соли, чтобы подчеркнуть вкус овоща. Эмульсия, которая в некоторых современных кухнях стала почти карикатурой, абсолютно ничего не добавляет. Что касается чрезмерного количества декоративных цветов, то это в основном создает впечатление попытки замаскировать недостаток кулинарного мастерства.
К счастью, рыба на мгновение спасает блюдо. Она приготовлена идеально, жемчужный блеск безупречно передан. Вероятно, это единственный момент, когда чувствуется настоящий почерк шеф-повара. Но даже здесь остается несоответствие: невозможно точно понять, что нам подают, палтус или солнечную рыбу. При такой цене такая неточность трудно оправдать.
Затем преддесерт создает впечатление полного безрассудства: сорбет, вылепленный в форме мадлен, лишенный креативности, изысканности и какого-либо реального интереса.
А затем следует десерт, призванный отдать дань уважения картине Ван Гога «Звездная ночь». Несомненно, самый ожидаемый момент… и самый проблематичный. Там, где надеялись на эмоции, точность и поэзию, обнаруживаешь запутанное, неуклюжее, почти академическое блюдо. Грубый миндальный пирог в форме полумесяца, неровные макароны, несбалансированная композиция и явно неконтролируемое исполнение. Это не просто художественная переинтерпретация, а скорее идея, зародившаяся до того, как были приобретены необходимые технические навыки для её защиты.
За 135 евро такой опыт становится трудно оправдать, особенно в регионе, где несколько ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, предлагают большую строгость, точность и эмоциональную глубину, иногда за меньшие деньги. Художественное вдохновение не может служить убежищем, когда основы гастрономии — приготовление пищи, приправы, температура, консистенция и обслуживание — не освоены в полной мере.
Концепция сама по себе не делает ресторан великим. И когда кто-то заявляет о сотрудничестве с великими художниками, он должен обладать техническим мастерством, чтобы выдержать сравнение.